啤酒设备有哪些常见的杀菌方式?

 新闻资讯     |      2020-04-25 16:48
啤酒酿制过程中的杀菌,对啤酒发酵影响重大。因此,啤酒设备厂家应挑选一类适宜的除菌清洁。除菌清洁剂的要求:应具备润湿、渗透、溶解、皂化及消化等多种意义,腐蚀性低,安全性好,易清洗,费用低,使用便捷等优势,且对人体不造成隐患,对环境污染小。现阶段,啤酒设备常见的杀菌方式 有以下几种:
1、热力除菌
微生物菌种都有其适宜的生长发育温度, 超出了其最高的生长发育温度条件时, 就会造成死亡。所以,加温变成杀菌和消毒方式 中运用最普遍且意义比较好的方式 之一。所有连结物料的胶管及固定管在应用前均需经过30min的蒸汽除菌。
优点:蒸汽具备广谱性,获取方便,无毒、无腐蚀性,并有较好的渗透性。
短处:蒸汽易于形成薄膜,提温慢,耗费能源。啤酒能够经过巴氏杀菌法,在60℃温度下持续20分钟。不过因为加温时间长,故对产品风味、营养成分还有胶体稳定性都是一定的影响。
 
 
2、紫外线杀菌
紫外线对水的除菌意义是十分有效的,其活性取决于pH、温度,被广泛应用于无菌水的制取系统中。
优点:没有残留味和气体,低毒性。
短处:渗透性差,除菌意义取决于水的混浊度,且无残余活性,易导致细菌再次生长发育。
3、甲醛除菌
甲醛的除菌意义在于它具备还原作用,能够抑菌或除菌,能与蛋白质的氨基结合而使蛋白质变性,这样就破坏了菌体的细胞质。经NaOH 溶液清洗干净的繁殖罐和发酵罐,用清水冲净后,还应采用质量分数为2%的甲醛溶液密封2h,再用清水冲净后备用。
优点:易溶于水和乙醇,甲醛极易与蛋白质中的氨基结合,使蛋白质凝固,明胶凝结,组织固定,甲醛能保存脂肪和类脂质。甲醛的渗透力很强,收缩率不大,价格低廉。
短处:对皮肤刺激作用,高浓度吸入时出现呼吸道比较严重的刺激和水肿、眼刺激、头痛。
清洁和消毒杀菌的意义就是要尽量地除去罐体、管道和机器设备表层上的微生物菌种。经过对啤酒设备的消毒杀菌,可消灭机器设备上的病原微生物,减少微生物菌种传播,以上几类消毒清洁方法各种各样的短处,清除啤酒设备上的污垢及微生物菌种造成了比较严重的挑战。